Sobre nós
IFHA
O Instituto de Formação em Gelato Artesanal
No IFHA não formamos apenas sorveteiros. Ajudamos você a transformar a paixão pelo gelato artesanal em um negócio rentável.
Família desde 1950
Três gerações de sorveteiros
Alunos satisfeitos
3.500+ alunos
Formados em nossos cursos de gelato e programas profissionais, em todo o mundo.
Quem lidera o instituto
Três gerações, 75+ anos de experiência familiar e um só propósito
O instituto é liderado pelos irmãos Lucas M. Alfonsin e Franco G. Alfonsin. Ambos são graduados e têm MBA, e são a terceira geração de uma família de sorveteiros. Eles ensinam, prestam consultoria e formam profissionais de gelato artesanal em vários países, e escreveram o livro que reúne o método que ensinam. O trabalho deles combina formação acadêmica, experiência técnica na prática e visão de negócio aplicada ao setor de sorvetes. Conheça a história da nossa família →
Lucas M. Alfonsin, MBA
Diretor · Mestre sorveteiro
Terceira geração. O lado técnico do instituto: formulação, processos e ensino de gelato artesanal em vários países.
Franco G. Alfonsin, MBA
Diretor · Mestre sorveteiro
Terceira geração. O lado do negócio no instituto: custos, preços, viabilidade e consultoria para o setor de sorvetes.
A história por trás do IFHA
Uma família de sorveteiros desde 1950
75+ anos de história familiar, agora a serviço de uma nova geração de sorveteiros.
1950
A origem
Gumersindo “Coco” Alfonsin entra na Maprico S.A.
Tudo começou na década de 1950, quando Gumersindo Alfonsin (“Coco” para netos e amigos), ainda adolescente, foi trabalhar na Maprico S.A., uma empresa pioneira na produção de ingredientes para os setores de panificação, laticínios e sorvetes. Ali, Coco descobriu sua paixão pelo gelato artesanal e aprendeu por dentro os processos, as técnicas e os segredos do trabalho.
Anos 1970
O salto
Ele deixa a direção da empresa e começa um legado
Depois de mais de duas décadas no setor, nos anos 1970 ele deixou o cargo de diretor da empresa para seguir seu próprio caminho e lançou as bases do que viria a ser um legado familiar.
1978
A escola
Coco funda sua escola de sorveteiros artesanais
Em 1978, querendo compartilhar o que sabia, Coco fundou em Buenos Aires uma escola de formação de sorveteiros artesanais, com seus filhos Claudio e Gabriel. A Argentina atravessava tempos difíceis, e a escola nasceu para formar sorveteiros do zero e ajudá-los a transformar a paixão em um negócio rentável. Tornou-se uma das principais referências da sua época.
50+ países
Rumo ao mundo
Uma referência mundial na formação de sorveteiros
Com o passar dos anos, a escola cresceu e formou milhares de sorveteiros em mais de 50 países, tornando-se uma referência mundial em sua época. Os mestres sorveteiros Lucas e Franco Alfonsin lideraram o trabalho de formação e consultoria pelo mundo, levando adiante o legado da família.
2020
O legado
Coco Alfonsin nos deixa
Em 2020, a pandemia levou Coco, e com ele a pessoa que mantinha o negócio unido. Lucas e Franco continuaram ensinando e prestando consultoria, sem pausa, pelos quatro anos seguintes. Enquanto isso, o trabalho trazia novas perguntas: formação online, novas máquinas, gestão de custos, certificação de processos. Respondê-las exigia uma nova estrutura, e ficou claro que a formação que Lucas e Franco tinham em mente precisava de um novo instituto.
2024
IFHA
Lançamos o IFHA – Instituto de Formación del Helado Artesanal
Em 2024, junto com grande parte da equipe, encerramos o capítulo da escola de Coco e fundamos um novo instituto: o IFHA – Instituto de Formación del Helado Artesanal (Instituto de Formación del Helado Artesanal). Nossa missão é renovar e modernizar o ensino do gelato artesanal e formar os líderes que o setor vai precisar amanhã.
2026
O livro
Publicamos “The Artisanal Ice Cream Business”
Em agosto de 2026 publicamos The Artisanal Ice Cream Business, o livro de Lucas e Franco Alfonsin. Pela primeira vez, o método que ensinamos está escrito por completo, como um guia prático: como abrir, administrar e fazer crescer uma sorveteria rentável. Foi escrito tanto para quem vai abrir a primeira sorveteria quanto para donos que querem organizar o negócio e torná-lo mais rentável. Traz 15 fórmulas técnicas, explicadas para você entender como cada uma é construída, e está publicado em dez idiomas.
Disponível na Amazon em Kindle, brochura em cores e capa dura. Como Associada da Amazon, o IFHA recebe pelas compras qualificadas.
Onde ensinamos
IFHA Labs, nosso laboratório de gelato
As aulas práticas acontecem no nosso próprio laboratório, em Buenos Aires, com as mesmas máquinas e vitrines que você encontra em uma sorveteria de verdade.
Como ensinamos
Um modelo que combina aprendizado online, acompanhamento pessoal e prática no nosso laboratório
Online, ao vivo e gravado
Um campus virtual com conteúdo exclusivo, para você estudar de qualquer país. Nossos programas em português são gravados e no seu ritmo.
Prática no IFHA Labs
Prática presencial no nosso laboratório, com máquinas de produção reais e uma vitrine.
Sem experiência prévia
Nossos programas começam do zero: da formulação à gestão do negócio.
Certificado próprio
Certificados verificáveis por QR que você pode compartilhar no LinkedIn.
Respaldo institucional
Open Badges 3.0Assinatura digitalCertificados verificáveis por QR
O que diferencia o IFHA
No IFHA combinamos a tradição do gelato artesanal com conhecimento técnico atualizado. Nosso modelo reúne aulas práticas no nosso laboratório e um campus virtual com conteúdo exclusivo, para que alunos de qualquer lugar do mundo aprendam o trabalho de verdade, da formulação aos números.
Também construímos uma comunidade internacional de ex-alunos que incentiva o networking entre profissionais do setor e, além da técnica, damos orientação estratégica para que nossos alunos tenham sucesso nos próprios negócios. Resultados dos nossos programas de formação, conforme medimos: 3 em cada 4 ex-alunos iniciam o próprio projeto ao terminar, e 100% dizem que melhoraram a qualidade das receitas e se sentem prontos para abrir a própria sorveteria.
Nossa missão
Formar e inspirar nossos alunos para que se tornem referências internacionais em gelato artesanal e acompanhá-los em toda a jornada.
Nossa visão
Formar profissionais capazes de liderar no mercado global e impulsionar o crescimento sustentável do gelato artesanal.
01
Conhecimento de mercado
Experiência em consultoria em mais de 50 países, para ajudar você a se destacar onde estiver.
02
Tecnologia de ponta
Levamos a tecnologia mais recente para nossos cursos no IFHA Labs, para você aprender com as ferramentas da produção moderna de gelato artesanal.
03
Acompanhamento contínuo
Ficamos próximos dos nossos ex-alunos, com orientação e recursos depois de concluírem a formação.
04
Equipe especialista
Nossos instrutores são especialistas em diferentes áreas do trabalho e adaptam as respostas às necessidades de cada aluno.
05
Networking global
Uma rede sólida de alunos e profissionais do setor em todo o mundo, que abre portas para colaboração e crescimento conjunto.
06
Ferramentas exclusivas
Ferramentas que você recebe em nossos programas: a Planilha de Custos e Formulação IFHA, a Tabela Universal de Balanceamento IFHA e o Fluxograma Térmico IFHA, prontas para usar na sua cozinha.
Nossos programas
Escolha por onde começar
Comece pelo livro ou vá direto a um programa completo. Nossos programas em português são gravados e no seu ritmo. O Intensivo Flex está aberto agora, e as inscrições da Carreira Mestre Sorveteiro – Flex abrem em breve. .
Para começar
Livro: The Artisanal Ice Cream Business
Um guia prático do método que ensinamos. Kindle, brochura e capa dura.
Veja na Amazon →
10 módulos gravados · 1 ano de acesso
Intensivo Flex
Os fundamentos técnicos no seu ritmo, da formulação às vendas, com uma sessão ao vivo individual.
Inscreva-se agora →
A confiança de 3.500+ alunos
Nossas avaliações no Google
Não precisa acreditar só em nós: leia avaliações reais de quem se formou no IFHA Labs. Foram escritas em espanhol e nós as traduzimos para você.
5/5
Fiz o curso de gelato com Lucas e Franco e foi uma experiência incrível. Eles são super simpáticos, profissionais e apaixonados pelo que fazem. Têm muita experiência, e o melhor é que compartilham tudo de verdade. Aprendi muito, não só sobre gelato artesanal, mas também sobre como começar meu próprio negócio. As aulas foram divertidas, práticas e muito bem organizadas. Você aprende de verdade, com exemplos reais e muitas dicas úteis. Recomendo 100%!
VF
Valerio Ferrara
5/5
Fiz o curso de Mestre Sorveteiro e foi uma experiência extremamente completa. Abrangeu os fundamentos do gelato artesanal, da teoria à prática. Os instrutores foram muito claros e profissionais em cada aula, o que facilitou o aprendizado o tempo todo. Recomendo muito o curso para quem quer uma formação séria e sólida na área! Nota 10
EV
Emilio Vinzon
5/5
Minha experiência no IFHA foi um aprendizado muito completo, com bom conteúdo e fácil de entender. Os instrutores demonstram alto nível de conhecimento, casos de sucesso e experiência. Saio com novos conhecimentos, novas ferramentas e uma visão muito mais ampla do mundo do gelato. Sem dúvida, uma experiência que eu recomendaria.
JQ
Jorge Quijada
Perguntas frequentes
O que mais nos perguntam antes de se inscrever
Preciso ter experiência prévia?
Não. Nossos programas começam do zero, sem exigir experiência prévia: da formulação à gestão do negócio.
Posso estudar de outro país?
Sim. Nossos programas em português são online, gravados e no seu ritmo, e você paga em USD de qualquer país. O Intensivo Flex está aberto para inscrição, com acesso imediato, e você acessa as aulas em português, espanhol e inglês. A Carreira Mestre Sorveteiro – Flex tem lista de espera: deixe seus dados e avisamos quando abrir a edição em português. Já formamos alunos em mais de 50 países.
O certificado é verificável?
Sim. Você recebe um certificado verificável por QR que pode compartilhar no LinkedIn.
Onde fica o IFHA Labs?
Na Av. Libertador 405, San Fernando, Buenos Aires, Argentina (CP 1646). É o nosso próprio laboratório, onde acontecem as aulas presenciais.