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Carrera de Maestro Heladero Profesional | IFHA

Nuestros Certificados cuentan con seguridad avalada por:

CARRERA DE MAESTRO HELADERO · 14 UNIDADES + 5 CLASES PRÁCTICAS

La carrera completa del helado artesanal: del ingrediente al punto de venta

La Carrera de Maestro Heladero de IFHA recorre el oficio completo en 14 unidades: formulación, balance, producción, frío, higiene y el negocio de la heladería. Terminás con tu formulador para crear cualquier receta y el plan de tu heladería, no con apuntes.

★★★★★ 4,9/5 · +79 reseñas verificadas en Google

PRÓXIMA FECHA

20 ago 2026

Vacantes limitadas

DURACIÓN

~5 meses

63 hs · incluye 5 prácticas

MODALIDAD

Online / Blend

en vivo, o por unidades

CURSADA

19:30–22:30 hs

una clase por semana

★★★★★ 4,9/5 · +79 reseñas verificadas en Google ISO 9001ISO 27001GDPR

FICHA DE LA CARRERA

Carrera

Carrera de Maestro Heladero

Institución

IFHA · San Fernando, Buenos Aires

Certificación

Maestro Heladero IFHA · vía Certifier.io

Duración

14 unidades · 63 hs · ~5 meses

Modalidad

Online / Blend (IFHA Labs)

Inicio

20 de agosto de 2026

Cursada

Una vez por semana · 19:30 a 22:30 hs

Evaluación

Examen final múltiple choice

Cupo

Vacantes limitadas

Requisitos

Sin experiencia previa

Pago

Cuotas sin interés · Becas 10% OFF

Material extra

Catálogo de Gustos: 72 fichas

¿Qué es la Carrera de Maestro Heladero?

Es la formación completa de IFHA en heladería artesanal. A lo largo de 14 unidades recorrés el oficio completo: qué define a un helado artesanal, cómo se seleccionan y combinan las materias primas, cómo se formula y balancea una mezcla, cómo se produce con proceso seguro, qué equipamiento requiere cada proyecto y cómo se convierte todo eso en un negocio que funciona.

La premisa que atraviesa todo el programa: en heladería, las decisiones se toman con datos y con método, no solo con intuición. Cada unidad entrega criterios de decisión y herramientas concretas, y la carrera se completa con 5 clases prácticas y trabajos en los que aplicás lo aprendido a tu propio proyecto.

¿PARA QUIÉN ES?

›Emprendedores que proyectan abrir su propia heladería

›Heladeros en actividad que buscan profesionalizar producción y gestión

›Gastronómicos que quieren la heladería como especialidad

›Quienes quieren un oficio propio, sin depender de recetas ajenas

¿Carrera o Curso Intensivo?

Dos formaciones para dos momentos distintos. Si tu objetivo es dominar el oficio completo, esta es la carrera.

Carrera de Maestro HeladeroESTA PÁGINA

14 unidades · 63 hs · ~5 meses · 5 clases prácticas · examen final · certificación Maestro Heladero. La técnica y el negocio completos.

Curso Intensivo

9 módulos · ~20 hs · 1 clase práctica · certificación Experto Heladero. Para arrancar rápido con los fundamentos. Ver el curso

Mirá la comparación completa entre ambos programas

¿Qué vas a saber hacer al terminar la carrera?

Diez competencias del oficio y del negocio, verificadas en las clases prácticas — y una que las resume a todas.

01Formular y balancear tus propias fórmulas de crema y de agua con la planilla oficial IFHA

02Elaborar con un proceso completo, seguro y repetible: de la materia prima a la conservación

03Seleccionar materias primas con criterio técnico y estandarizar proveedores

04Entender el frío y elegir la maquinaria justa para la escala de tu proyecto

05Desarrollar líneas especiales (sin azúcar, veganas, sin TACC, proteicas) y repostería helada

06Garantizar higiene e inocuidad con BPM, POES y HACCP, cumpliendo el marco legal

07Calcular costos, fijar precios y encontrar tu punto de equilibrio

08Diseñar tu propuesta de valor, evaluar ubicaciones y abrir un punto de venta rentable

09Armar y conducir tu equipo de trabajo: roles, manuales operativos y recursos humanos

10Diagnosticar defectos del helado por síntoma y corregir la fórmula con método

11Hacer un buen helado y, de ese buen helado, un buen negocio

CÓMO SE APRENDE

No terminás con apuntes: terminás con el plan de tu propia heladería

Cada unidad funciona como un curso completo y sus herramientas se completan con datos reales de tu proyecto. Al final de la carrera, tenés el negocio trabajado herramienta por herramienta:

Tu formulador

para formular y balancear cualquier receta

Ubicación y competencia

scorecard de local y matriz competitiva

Números y apertura

presupuesto anual, tableros y plan maestro

¿Qué incluye el programa? 14 unidades + 5 clases prácticas

Un recorrido progresivo que va del ingrediente al punto de venta. Carga total: 63 horas, con las 5 clases prácticas incluidas. Una clase por semana, de 19:30 a 22:30 hs.

1Definición del helado artesanal45 min

Qué define a un helado artesanal, los tres pilares del oficio y los formatos actuales: envasado, dark kitchen y venta digital.

2Calidad integral del helado3 h

Las tres dimensiones de la calidad, trazabilidad de materias primas, marco normativo y análisis de defectos frecuentes.

3Materias primas e ingredientes2,7 h

Lácteos, agua, azúcares (POD/PAC), neutros, chocolates y semielaborados; el aire en el helado y el overrun.

4Efectos de los ingredientes en la mezcla1,6 h

Las seis fuerzas que actúan en toda mezcla y qué ingrediente está detrás de cada defecto de textura o sabor.

5Preparación de mezclas2 h

El flujo completo estación por estación: sistemas de producción, pasteurización, incorporación por etapa térmica y maduración.

6Nociones de refrigeración2 h

Principios físicos del frío, el ciclo frigorífico completo y el checklist de compra de equipos.

7Maquinaria y equipamiento2,4 h

Fabricadoras y qué modelo de negocio habilita cada una; el circuito de la mezcla, frío de venta y stock, y la miniplanta de producción.

8Balanceo de fórmulas2 h

La tabla universal de balance, POD y PAC aplicados, las fórmulas de trabajo del maestro heladero y la práctica con la planilla oficial IFHA.

9Líneas especiales2 h

Sin azúcar agregada, vegano, sin TACC, proteico, soft, palitos y granitas: balances, rotulado legal y qué líneas conviene incorporar.

10Salsas, variegatos y toppings aplicados a la heladería2 h

La repostería helada como línea de ticket alto: tortas, copas, semifríos y el negocio del encargo por WhatsApp y redes.

11Higiene y marco legal2,4 h

BPM, POES, HACCP simplificado, cadena de frío, control de plagas y registros; marco legal por principios universales.

12Gestión y números del negocio2 h

Business Model Canvas aplicado al rubro, costo por kilo, precios, punto de equilibrio, presupuesto anual y tableros de control.

13Marketing y propuesta de valor3 h

Análisis del entorno, herramientas estratégicas (FODA, Ansoff, Océano Azul), mix de productos y percepción de valor.

14Punto de venta4 h

Evaluación de ubicaciones con scorecard, diseño del local físico y digital, y el plan maestro de apertura con sus fases.

+5 clases prácticas: el método en tus manosSOBRE PRODUCTO REAL

Elaboración de mezclas, proceso térmico, balanceo de fórmulas y evaluación del producto terminado. En estas instancias recibís y usás las herramientas oficiales del instituto: no solo estudiás el método, lo ejecutás con acompañamiento.

El programa se completa con el Anexo Catálogo de Gustos: 72 fichas de consulta permanente. Además, trabajos prácticos complementarios aplicados a tu propio proyecto.

¿Querés analizarlo con tiempo?

Llevate el programa completo de la carrera en PDF. Te lo mandamos por WhatsApp o email.

¿Qué herramientas te llevás?

Material oficial del instituto, pensado para usar todas las semanas en tu producción.

Formulador oficial IFHA

La planilla para formular, balancear y costear cualquier receta.

Tabla oficial de azúcares (POD/PAC)

La mezcla de azúcares de referencia del instituto.

Flujograma térmico impreso

El procedimiento operativo para tener junto al pasteurizador.

Catálogo de Gustos: 72 fichas

Material de consulta permanente para armar y renovar tu carta.

Manual de la heladería

Checklists de higiene, apertura, cierre y control semanal.

Plantillas de gestión y decisión

Scorecard de ubicaciones, matriz competitiva, presupuesto anual, tableros y plan maestro de apertura.

¿Quiénes te enseñan?

Tercera generación de maestros heladeros, formando profesionales desde 1950.

Lic. Franco G. Alfonsin

Combina trayectoria técnica y visión empresarial aplicada a la industria del helado.

Lic. Lucas M. Alfonsin

Consultor y formador en heladería artesanal a nivel internacional.

1950

formando heladeros desde

generaciones de maestros

+75

Años de historia familiar capacitando heladeros

continentes con alumnos IFHA

CERTIFICACIÓN OFICIAL

¿Qué certificación obtenés? Maestro Heladero IFHA

Al aprobar el examen final recibís la certificación de la Carrera de Maestro Heladero otorgada por el Instituto de Formación del Helado Artesanal, emitida a través de Certifier.io: medalla e insignia digital verificable por QR que sumás a tu LinkedIn en un clic. La plataforma de emisión cumple ISO 9001, ISO 27001 y GDPR.

Emitida vía Certifier.ioISO 9001 · 27001GDPR

Lo que cuentan los que ya pasaron por IFHA

Reseñas textuales de alumnos en Google.

★★★★★

“Realicé el curso de Maestro Heladero Artesanal y fue una experiencia sumamente completa. Se abordaron todos los temas fundamentales de la heladería artesanal, desde la teoría hasta la práctica. […] 10 de 10”

Emilio Vinzon · Local Guide · reseña de Google

★★★★★

“Aprendí muchísimo, no solo sobre helado artesanal, sino también sobre cómo empezar mi propio negocio. Las clases fueron divertidas, prácticas y súper bien organizadas. Se aprende de verdad, con ejemplos reales y muchos consejos útiles. 100% recomendado!”

Valerio Ferrara · Local Guide · reseña de Google

★★★★★

“Es una escuela de heladería de primer nivel, con un enfoque muy práctico y profesional. […] Aprendí muchísimo, no solo sobre recetas y técnicas, sino también sobre cómo llevar adelante un emprendimiento heladero con calidad.”

Milagros Ostilio · reseña de Google

GARANTÍA Y CONTINUIDAD PROFESIONAL

Terminás la carrera y seguís acompañado

El día que abrís tu heladería aparecen las dudas reales. El vínculo con IFHA no termina con la última unidad: quedás con soporte, comunidad y la opción de seguir con la consultoría de IFHA cuando tu proyecto avance.

Soporte post-carrera

Consultás tus dudas técnicas y de negocio cuando las necesitás de verdad.

Comunidad de egresados

Red de heladeros y emprendedores para hacer contactos y comprar mejor.

Consultoría IFHA

Si avanzás con tu proyecto, podés continuar con acompañamiento de consultoría para el desarrollo de tu heladería.

Quedan pocas vacantes para la edición del 20 de agosto

Cupos limitados para que el acompañamiento sea personalizado.

Preguntas frecuentes sobre la carrera

¿Necesito experiencia previa para hacer la Carrera de Maestro Heladero?

No. El programa parte de la definición misma del helado artesanal y avanza de manera progresiva hasta los contenidos de mayor complejidad técnica y de negocio.

¿Qué diferencia hay entre la Carrera y el Curso Intensivo?

El Curso Intensivo es un arranque concentrado: 10 módulos y unas 20 horas. La Carrera es la formación completa del instituto: 14 unidades y 63 horas totales, con 5 clases prácticas, examen final y trabajos aplicados a tu proyecto, y la certificación de Maestro Heladero. Mirá la comparación completa acá.

¿Cómo se cursa la Carrera de Maestro Heladero? ¿Es online o presencial?

Material de estudio digital organizado en unidades autocontenidas, con una clase semanal de 19:30 a 22:30 hs, más 5 clases prácticas sobre producto real donde recibís las herramientas oficiales del instituto. Modalidad online o blended en IFHA Labs.

¿Cuánto dura la carrera y cuál es la carga horaria?

Son 14 unidades con una carga total de 63 horas, que ya incluye las 5 clases prácticas, más trabajos prácticos complementarios. Se cursa una vez por semana, de 19:30 a 22:30 hs: la carrera completa lleva aproximadamente 5 meses, y avanzás a tu ritmo dentro del cronograma de la edición.

¿Cómo se evalúa y aprueba la carrera?

Cada unidad define logros esperados que marcan tu avance, y las clases prácticas verifican las competencias técnicas centrales, en particular la formulación y el balanceo. Al finalizar rendís un examen final múltiple choice; al aprobarlo recibís la certificación de Maestro Heladero IFHA.

¿Con qué me voy al terminar?

Con la certificación de Maestro Heladero IFHA y el plan de tu propia heladería ya trabajado: tu formulador para balancear cualquier receta, scorecard de ubicación, presupuesto anual, tableros de control y plan maestro de apertura.

¿El certificado tiene validez? ¿Cómo lo comparto?

Sí. Recibís la certificación oficial del instituto con medalla e insignia digital verificable por QR, avalada por ISO 9001, ISO 27001 y GDPR. La sumás a tu perfil de LinkedIn en un clic.

¿Se puede hacer desde el exterior?

Sí. En modalidad online cursás desde cualquier país. El marco legal se enseña por principios universales, aplicables en Argentina y el resto de Latinoamérica.

¿Cómo son los medios de pago? ¿Hay cuotas o becas?

Podés pagar con tarjeta de crédito o débito de forma segura, con cuotas sin interés. También hay becas disponibles con 10% OFF. Escribinos por WhatsApp y te pasamos el detalle según tu caso.

¿Necesito comprar máquinas o materia prima para cursar?

No. La carrera te enseña qué máquinas e insumos comprar según tu escala y tu presupuesto, para que no gastes de más al arrancar. Las prácticas se hacen sobre equipos profesionales del instituto.

¿Hay soporte después de terminar la carrera?

Sí. Quedás con soporte post-carrera, acceso a la comunidad de egresados y al material actualizado. Y si avanzás con tu proyecto, podés continuar con la consultoría de IFHA para el desarrollo de tu heladería.

¿Tenés poco tiempo? El Curso Intensivo de Heladería Artesanal concentra el arranque en 5 días.

También: consultoría IFHA para heladerías en marcha

PRÓXIMA EDICIÓN · 20 DE AGOSTO · CUPOS LIMITADOS