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El negocio del helado artesanal
Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable.
Lucas Alfonsín · Franco Alfonsín
KindleTapa blandaTapa dura
Disponible a nivel global. Próximamente sumamos más puntos de venta.
Podés hacer un gran helado y aun así tener un mal negocio.
También podés invertir en buenas máquinas, llenar una vitrina de sabores y trabajar todos los días para descubrir que los números no cierran. O entender de gestión y marketing, pero depender de recetas que no sabés ajustar cuando cambia una materia prima.
Una heladería profesional necesita las dos cosas: dominar el producto y entender el negocio que hay detrás.
El negocio del helado artesanal fue escrito con esa idea. No es solamente un recetario ni un libro de administración. Reúne en un mismo método la técnica del maestro heladero y las decisiones que hacen que una heladería funcione como negocio.
Qué vas a aprender en estas páginas
Formulación
Formular, balancear y ajustar tus propias recetas, entendiendo qué hace cada ingrediente dentro de la mezcla.
Producción
Elegir materias primas, trabajar los procesos, entender la refrigeración y la maquinaria, y controlar la calidad de manera profesional.
Números
Calcular cuánto cuesta realmente producir un kilo de helado, fijar precios, conocer tu punto de equilibrio y ordenar la operación.
Negocio
Diseñar una carta de sabores con criterio, desarrollar productos, construir una propuesta de valor, trabajar la marca y el punto de venta y planificar correctamente una apertura.
Además: recetario técnico
El libro incluye un recetario técnico de quince fórmulas profesionales, pensado no para que dependas de una receta copiada, sino para que entiendas cómo está construida y puedas desarrollar las tuyas.
Para quién está escrito
- Para quien está por abrir una heladería y quiere tomar bien las decisiones importantes.
- Para quien ya tiene una y necesita profesionalizarla.
- Para el heladero que domina el producto pero quiere entender mejor sus números.
- Para el emprendedor que conoce de negocios pero necesita comprender realmente lo que vende.
Los autores
Lucas y Franco Alfonsín reúnen en este libro las dos miradas que en una heladería nunca deberían estar separadas: la del maestro heladero y la del gestor.
Son profesores de I.F.H.A. — Instituto de Formación del Helado Artesanal — y representan tres generaciones de heladeros formando profesionales desde 1950. El mismo criterio que enseñan en la Carrera de Maestro Heladero y aplican en las consultorías es el que ordena estas páginas.
Primero el helado. Después, el negocio.
Ese es el orden que propone el libro, y no es un detalle de estilo: primero aprendé a hacer un buen helado; después, convertí ese buen helado en un buen negocio.
Porque una receta puede conseguirse. Una máquina puede comprarse. Un local puede alquilarse. Lo difícil —y lo que termina haciendo la diferencia— es saber qué decisiones tomar cuando el negocio es tuyo.
Llevate el libro hoy
Disponible en Amazon a nivel global, en versión Kindle, tapa blanda y tapa dura. Iremos sumando nuevos puntos de venta próximamente.
Preguntas frecuentes sobre el libro
¿Dónde se compra El negocio del helado artesanal?
¿En qué formatos está disponible?
¿Es un libro de recetas?
¿Sirve si todavía no tengo una heladería?
¿En qué idioma está escrito?
Para cerrar
Si venís leyendo este blog, ya conocés el criterio: explicar el porqué detrás de cada decisión, y no repartir recetas para copiar. El negocio del helado artesanal es ese mismo criterio, ordenado de principio a fin en un solo lugar — de la mezcla a la caja.
Y si después de leerlo querés llevarlo a las manos, los cursos de IFHA son el paso siguiente natural: el libro te da el método, el aula te da la práctica.
Escrito por Franco y Lucas Alfonsín, profesores de I.F.H.A. — tres generaciones de heladeros formando profesionales desde 1950.