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El negocio del helado artesanal
Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable.
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin
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Escrito por los profesores de I.F.H.A. — tres generaciones de heladeros desde 1950, más de 3.500 alumnos formados y 4,9★ en reseñas de Google.
Nadie cierra una heladería solo por hacer mal el helado.
Todos los años cierran heladerías que elaboraban un gran producto. No porque el helado fuera malo, sino porque los números no cerraban, los precios se definían a ojo, la carta crecía sin control, los equipos se elegían mal y toda la operación dependía de un dueño que hacía de todo, todos los días, sin un número a mano para decidir.
Este libro reúne lo que suele enseñarse por separado: la técnica del helado y la gestión del negocio. No es solamente un recetario ni un manual de administración. Es una guía práctica para transformar conocimiento, inversión y trabajo en una heladería profesional, rentable y sostenible. Está escrito desde adentro de la heladería.
Si tu heladería no gana plata, no tenés un negocio: tenés un hobby caro.
Si te suena conocido, leé la vista previa gratuita en Amazon →
Qué vas a aprender en estas páginas
Cuatro bloques de trabajo y los temas que cubre cada uno.
01
Formulación
Formular, balancear y ajustar tus propias recetas, entendiendo qué hace cada ingrediente dentro de la mezcla.
02
Producción
Elegir materias primas, trabajar los procesos, entender la refrigeración y la maquinaria, y controlar la calidad de manera profesional.
03
Números
Calcular cuánto cuesta realmente producir un kilo de helado, fijar precios, conocer tu punto de equilibrio y ordenar la operación.
04
Negocio
Diseñar una carta de sabores con criterio, desarrollar productos, construir una propuesta de valor, trabajar la marca y el punto de venta, y planificar correctamente una apertura.
En este libro vas a aprender a
- Saber si el proyecto puede funcionar antes de firmar un alquiler.
- Formular helados equilibrados y desarrollar fórmulas propias.
- Calcular costos y poner precios que dejen ganancia.
- Elegir materias primas y equipos según lo que realmente necesitás.
- Armar una propuesta que tus clientes reconozcan y elijan, y que tu competencia no pueda copiar.
- Evitar los seis errores que más afectan a una heladería durante su primer año.
- Crecer sin que todo dependa de vos.
Además
15
Recetario técnico de 15 fórmulas
Quince fórmulas profesionales presentadas no para que dependas de una receta copiada, sino para que entiendas cómo está construida cada una y puedas desarrollar las tuyas.
Empezá a leerlo hoy mismo
La edición Kindle se descarga al instante, estés donde estés. Las ediciones en papel se envían desde Amazon a todo el mundo.
Ver el libro en AmazonPara quién está escrito
Está pensado para cuatro momentos distintos del mismo camino. Si te reconocés en alguno, el libro te va a servir desde la primera página.
Si te reconocés en alguno de los cuatro, el libro está escrito para ese momento.
Conseguilo en AmazonPor qué este libro es distinto
Los recetarios de heladería
Enseñan a producir: fórmulas, técnicas, procesos. Pero terminan donde empieza el negocio — no dicen cuánto cuesta ese kilo, a qué precio venderlo ni si el local cierra los números.
Los libros de gestión
Explican costos, precios y marketing en general, pensados para cualquier rubro. No conocen la vitrina, el overrun, la cadena de frío ni por qué un sabor rota y otro no.
El negocio del helado artesanal
Las dos mitades en un mismo método, aplicadas específicamente a la heladería artesanal y actualizadas a 2026: nuevos canales, delivery, formatos y realidades de costos de hoy. Escrito desde adentro de la fábrica y del mostrador.
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Quiénes lo escribieron
Lucas y Franco Alfonsin son hermanos, tercera generación de una familia vinculada al helado artesanal desde 1950. Licenciados y MBA, especializados en consultoría y desarrollo de negocios para heladerías, acompañan a emprendedores y empresas a mejorar la calidad de sus productos, ordenar sus procesos y corregir problemas de rentabilidad.
Dirigen IFHA —Instituto de Formación del Helado Artesanal—, donde dictan la Carrera de Maestro Heladero. Este libro reúne lo que enseñan en el aula, lo que aplican en la fábrica y lo que ven todos los días en la consultoría.
Desde 1950
+3.500 alumnos
4,9★ en Google
Cómo conseguirlo
El libro se consigue en Amazon, con distribución global, en tres formatos. Iremos sumando nuevos puntos de venta y actualizaremos esta página cuando estén disponibles.
★★★★★Indispensable para emprendedores
«¡Excelente libro de consulta que no debería faltar en ninguna heladería!»
Estados Unidos, 11 de agosto de 2026
Formato: Kindle
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Después del libro
Si querés que te lo enseñemos en persona
El libro ordena el método. En IFHA lo practicás con maestros heladeros, con formulación en el laboratorio y clases en vivo.
Del buen helado al buen negocio.
Ese es el orden que propone el libro, y no es un detalle de estilo: primero aprendé a hacer un buen helado; después, convertí ese buen helado en un buen negocio.
Porque una receta puede conseguirse. Una máquina puede comprarse. Un local puede alquilarse. Lo difícil —y lo que termina haciendo la diferencia— es saber qué decisiones tomar cuando el negocio es tuyo.
