El instituto · Los autores
Lucas y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores de IFHA
Somos hermanos y la tercera generación de una familia que vive del helado desde 1950. Damos clase en el Instituto de Formación del Helado Artesanal, escribimos el libro que reúne el método con el que enseñamos, y seguimos entrando a obradores todas las semanas.
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores del IFHA
Respuesta corta
Lucas M. Alfonsin y Franco G. Alfonsin son hermanos, maestros heladeros y directores del Instituto de Formación del Helado Artesanal. Son la tercera generación de una familia dedicada al helado artesanal desde 1950, dictan la Carrera de Maestro Heladero y el Curso Intensivo, y son los autores de «El negocio del helado artesanal».
En esta página
¿Quién es Lucas M. Alfonsin?
Licenciado con MBA, maestro heladero y director del Instituto de Formación del Helado Artesanal. Es la tercera generación de la familia en el oficio y el lado técnico de la dirección: formulación, procesos y docencia.
Da clase desde hace más de dieciséis años. Antes de fundar el instituto, junto a su hermano lideró capacitaciones y asesorías en más de cincuenta países, y ese recorrido es el que ordena hoy el programa: primero entender qué hace cada ingrediente adentro de la mezcla, después el resto.
En una línea
Licenciado, MBA y maestro heladero, tercera generación. Formación técnica y docencia en heladería artesanal a nivel internacional.
¿Quién es Franco G. Alfonsin?
Licenciado con MBA, maestro heladero y director del instituto. También tercera generación, y el lado de negocio de la dirección: costos, precios, viabilidad y consultoría aplicada a la industria del helado.
Es la mitad que suele faltar en la formación del oficio. Una heladería no cierra por hacer mal el helado: cierra porque los números no cierran, y esa mirada es la que se enseña en el mismo programa que la técnica, no en un curso aparte.
En una línea
Licenciado, MBA y maestro heladero, tercera generación. Visión empresarial y consultoría aplicada a la industria del helado.
¿De dónde viene la experiencia de la familia Alfonsin?
De 1950. Ese año Gumersindo «Coco» Alfonsin, el abuelo, entró siendo adolescente a una empresa pionera en ingredientes para panadería, lácteos y helados. Ahí aprendió el oficio desde los procesos, no desde una receta.
En 1978 fundó su propia escuela de capacitación para heladeros artesanales junto a sus hijos, en Buenos Aires. Formó a miles de heladeros en más de cincuenta países y fue una de las referencias del rubro durante décadas.
Coco murió en 2020. Lucas y Franco siguieron dictando capacitaciones y consultorías, pero el oficio ya se hacía otras preguntas —formación online, maquinaria nueva, gestión de costos, certificación de procesos— y responderlas pedía otra estructura. En 2024 fundaron el IFHA.
1950
el origen del oficio
1978
la primera escuela
2024
fundan el IFHA
+75
años de trayectoria
¿Qué enseñan en IFHA?
Los dos dictan los programas del instituto. La Carrera de Maestro Heladero es la formación completa del oficio; el Curso Intensivo es la vía rápida y ordenada para quien quiere abrir. También el Curso Personalizado, uno a uno, y las consultorías sobre heladerías en marcha.
La cursada es online y en vivo, así que se sigue desde cualquier país, con el material grabado disponible después. Las prácticas son presenciales en IFHA Labs, el laboratorio propio del instituto en San Fernando, provincia de Buenos Aires, con la maquinaria y las vitrinas que hay en una heladería real.
Las herramientas que se usan en clase —la Planilla de Formulación y Costeo IFHA, la Tabla Universal de Balanceo IFHA y el Flujograma Térmico IFHA— se le entregan al alumno para que las use en su propio obrador.
| Programa | Formato | Duración |
|---|---|---|
| Carrera de Maestro Heladero | Online en vivo + 5 prácticas en IFHA Labs | 14 unidades · 63 hs · 5 meses |
| Curso Intensivo | Online en vivo o semipresencial | 10 módulos · ~20 hs en 5 días |
| Curso Personalizado | Uno a uno, sobre las áreas que elijas | 20 hs |
| Consultoría | Sobre tu heladería, tus números y tu equipo | A medida |
¿Qué escribieron?
El negocio del helado artesanal — Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable, presentado el 10 de agosto de 2026. Es la primera vez que el método con el que forman está escrito completo, en formato de guía práctica.
Cubre cuatro bloques —formulación, producción, números y negocio— e incluye un recetario técnico de quince fórmulas, presentadas no para copiar sino para entender cómo está construida cada una. Está en Kindle, tapa blanda y tapa dura, y además del español se publicó en inglés, portugués, italiano, francés, alemán, chino, japonés, árabe e hindi: diez idiomas.
El instituto y la historia de la familia también fueron cubiertos por la prensa del rubro: una publicación mexicana especializada en heladería contó la trayectoria de las tres generaciones, y los dos hermanos fueron entrevistados en radio sobre tradición, innovación y formación profesional.
¿Qué firman en el blog de IFHA?
Todas las notas. Las técnicas —formulación, balanceo, procesos, frío, defectos por síntoma— y las de negocio —costos, precios, punto de venta, calendario comercial—.
Lo que se publica sale del material de estudio vigente del instituto, de la producción en IFHA Labs y de lo que se ve en consultoría. Cuando una nota toca algo normado —habilitación, cadena de frío, rotulado, manipulación de alimentos— la norma se cita por referencia en el bloque de fuentes. Lo que no tiene respaldo, no se escribe.
Una aclaración sobre las recetas
Las notas enseñan el método, pero no entregan la herramienta: la planilla de costeo, la tabla de balanceo y las mezclas de referencia son material que se entrega en los programas.
El paso siguiente
Formate con ellos
Los dos dictan la Carrera y el Curso Intensivo: online y en vivo desde cualquier país, con el material grabado disponible después y las prácticas presenciales en IFHA Labs.
Preguntas frecuentes
¿Quién dicta los programas de IFHA?
¿Qué experiencia tienen en heladería?
¿Escribieron algún libro?
¿Dónde dan clase?
¿Hacen consultoría además de enseñar?
¿Cómo se los contacta?
Programas · IFHA
Los programas de IFHA
Elegí por dónde empezar
Carrera de Maestro Heladero, Curso Intensivo y Curso Personalizado uno a uno. Online y en vivo desde cualquier país, sin experiencia previa.
IFHA · Instituto de Formación del Helado Artesanal · tres generaciones de heladeros desde 1950 · más de 3.500 alumnos formados en más de 50 países · 4,9★ con más de 85 reseñas verificadas en Google · laboratorio propio en IFHA Labs, San Fernando, Buenos Aires
Resultados de nuestros programas: 3 de cada 4 egresados arranca su propio proyecto al terminar, y el 100 % afirma haber mejorado la calidad de sus recetas y sentirse preparado para abrir su propia heladería.
Fuentes
Los datos de esta página corresponden al Instituto de Formación del Helado Artesanal y a su oferta académica vigente 2026, publicada en Cursos de heladería artesanal. Las cifras de trayectoria, alumnos y países son del propio instituto. Las menciones en prensa se citan por referencia, sin enlazar.