Hace un mes y 23 días, Fernando Bankowski abrió su heladería. Cuando empezó, su único conocimiento era «hacer una bocha de helado o servir un cuarto, un medio o un kilo de helado». Hoy Felichità Helados & Co. tiene fábrica propia en Oberá, Misiones, dos locales en plenas avenidas y un problema que cualquier heladero quisiera tener: vende más de lo que puede fabricar.
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores del IFHA · Publicado el 11 de octubre de 2026
Respuesta corta
Fernando Bankowski es egresado de la Carrera de Maestro Heladero de IFHA. Antes de cursar sólo sabía servir helado; hoy es el maestro heladero de Felichità Helados & Co., con fábrica propia en Oberá, Misiones, y dos locales abiertos en agosto de 2026 en el centro de la ciudad. Según él, el 90 % del proyecto salió de lo aprendido en la carrera.
Quién
Fernando Bankowski, cofundador y maestro heladero
Heladería
Felichità Helados & Co., Oberá, Misiones
Formación
Egresado de la Carrera de Maestro Heladero de IFHA (diploma verificable)
Hoy (sep. 2026)
Fábrica propia y dos locales: Gob. Barreyro y Av. Libertad
1 mes y 23 días
de abierta la heladería (sep. 2026)
2 locales
en plenas avenidas de Oberá
3.ª máquina
la están buscando: con dos no alcanza
≈ 90 %
del proyecto, con lo aprendido (estimación de Fernando)
¿Quién es Fernando Bankowski y qué es Felichità?
Fernando es el maestro heladero de Felichità Helados & Co., en Oberá, «una ciudad secundaria de Misiones», como la presenta él. La heladería tiene fábrica propia y dos locales en la zona céntrica, y ya tienen «prácticamente cerrado» abrir dos más en Posadas.
Antes trabajaba en una pinturería que también fabricaba pinturas: «todo el tema de la formulación es algo que siempre me llamó la atención». El helado tampoco le era ajeno. De chicos, mientras terminaban la secundaria, él y su hermana trabajaban en una heladería para costear sus gastos. Les gustaba el rubro, pero nunca habían profundizado en la fabricación.
Felichità es un proyecto familiar con su hermana Sandra, que también es dueña: ella es «la parte de la imaginación, la mente, la creación, los detalles». Él se dedica «cien por ciento a la fabricación».
¿Qué dudas tenía antes de hacer la Carrera de Maestro Heladero?
La de casi todos: si iban a enseñarle de verdad. Había escuchado que entrar a la cocina de un heladero era «top secret». «Indagando y preguntando, básicamente nadie te daba información», recuerda; en el rubro se repite que cada maestro tiene su librito. Cuando conoció la carrera por las redes, la pregunta fue directa: «¿Será tan informativa como parece?».
«La cocina de un fabricador o un maestro heladero era como hacer un cohete o algo totalmente privado, algo que nadie te podía tirar».
— Fernando Bankowski, Felichità
Su respuesta, después de cursar, entra en dos palabras: «Totalmente transparente».
El paso siguiente
¿Te reconocés en el «antes» de Fernando?
La Carrera de Maestro Heladero arranca desde cero: maquinaria, formulación, balanceo y negocio, online y en vivo. Si dudás entre la carrera y el curso corto, la comparación te lo resuelve en cinco minutos.
¿Qué fue lo más difícil al empezar a fabricar helado?
La fabricación era «un mundo totalmente nuevo»: la formulación, el balanceo, la maquinaria. Y se dio cuenta rápido de que la carrera era más amplia de lo que esperaba: «no es solo agarrar y poner dos, tres cositas y hacer helado».
Encima, el orden se les dio vuelta. Tuvieron la oportunidad de comprar la máquina antes de saber usarla o de saber qué volumen iban a manejar: «primero compramos el auto y después aprendimos a manejar». Lo resolvieron con el proyecto y las clases en paralelo. «Luego de cada clase podías aplicar», cuenta; a veces se moría de ganas de que terminara la clase para ir a la máquina a hacer las pruebas.
¿Qué cambió en su idea de negocio?
«Básicamente cambió absolutamente todo», dice. La idea inicial era «arrancar y fabricar un buen helado». El giro empezó en la primera charla con Lucas Alfonsin, director de IFHA:
«Me dice, bueno, nombremos las heladerías de las ciudades, y nombré las dos heladerías y me dice, no, pero pará, decime las heladerías buenas. Y en ese momento me di cuenta de que tenía la oportunidad de marcar diferencia».
— Fernando Bankowski, Felichità
De ahí salió el objetivo de hacer un helado premium. Estudiaron los locales y contra quién competían, y tomaron una decisión clara: «precio, no le íbamos a ganar a algunos, pero sí le podíamos pelear en calidad». En la fábrica eso se tradujo en trabajar sabor por sabor, con fruta e insumos frescos, «una de las recomendaciones puntuales de la carrera».
Antes de la carrera
Experiencia en atención al público: servir una bocha, un cuarto, un kilo.
La idea: «arrancar y fabricar un buen helado».
Una heladería de barrio, como para los vecinos.
Después
Fábrica propia, sabor por sabor, con fruta e insumos frescos.
Un helado premium que compite en calidad.
Dos locales en plenas avenidas del centro de Oberá.
¿Cómo eligió dónde abrir sus heladerías?
Con los criterios que vio en la carrera: si hay o no circulación peatonal, si es un lugar céntrico, si conviene algo de barrio. Cuando probaron el producto, se dieron cuenta de que no estaban «para una heladería de barrio, sino para el centro de la ciudad». Fueron por dos locales a la vez: «nos plantamos con dos en plenas avenidas». Abrieron el 1 de agosto en Gobernador Barreyro y el 18 de agosto en avenida Libertad.
La carrera también se notó en el armado de los locales, que tienen, dice, «detalles hasta italianos». Y en la regla de la casa: «siempre nos manejamos bajo los parámetros de lo aprendido, no salimos a inventar nada».
¿Qué pasa cuando una heladería vende más de lo que puede fabricar?
Es lo que le pasó a Felichità: «empezamos a vender mucho de entrada». El helado artesanal sabor por sabor lleva su tiempo, y en una jornada normal de ocho horas podían fabricar menos de lo que vendían. Tuvieron que duplicar las horas hombre y salir a reforzar máquinas: «pensamos que con una máquina íbamos a estar holgados, y con dos máquinas estábamos ahogados». Hoy buscan la tercera.
Fernando dice que tiene cinco ofertas para franquiciar la marca, pero las deja para más adelante: antes quiere armar el sistema de administración, el registro de todo lo que se fabrica y el seguimiento de lo que va a cada local. Franco, el entrevistador, lo resumió en la charla como un «problema feliz».
Planificar la producción
¿Cuántas horas vas a fabricar? ¿Cuánta materia prima vas a ocupar? ¿Cuánto consume la máquina? Son las preguntas que Fernando dice que uno no tiene presentes al armar el proyecto. Si tu heladería ya está en esa etapa, las consultorías para heladerías trabajan la producción y el equipamiento con tus números reales.
¿Qué le diría a alguien que duda en anotarse?
Que cuando termine y agarre una máquina o un mixer para fabricar, va a darse cuenta de algo:
«Fueron los mejores cinco meses invertidos de su vida».
— Fernando Bankowski, Felichità
Fernando tiene 40 años y hacía mucho que no agarraba un libro para estudiar: «esto me atrapó totalmente». Hoy sigue leyendo, armando recetas, balanceando fórmulas y buscando sabores. Para él, el final de la carrera es el principio: «ahí es donde realmente empieza esto». Y lo cierra así: «esta carrera no tiene límite».
Preguntas frecuentes
¿Se puede abrir una heladería sin experiencia en fabricación?
¿Qué aprende un alumno en la Carrera de Maestro Heladero?
¿Dónde queda Felichità Helados & Co.?
¿Cuánto tiempo dura la Carrera de Maestro Heladero de IFHA?
Carrera · IFHA
Carrera de Maestro Heladero
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IFHA · Instituto de Formación del Helado Artesanal · tres generaciones de heladeros desde 1950 · más de 3.500 alumnos formados en más de 50 países · 4,9★ con más de 90 reseñas verificadas en Google · laboratorio propio en IFHA Labs, San Fernando, Buenos Aires
Resultados de nuestros programas: 3 de cada 4 egresados arranca su propio proyecto al terminar, y el 100 % afirma haber mejorado la calidad de sus recetas y sentirse preparado para abrir su propia heladería.
Sobre este caso
Testimonio real de un egresado de IFHA, publicado con su autorización. Las citas son textuales de la entrevista que Franco Alfonsin le hizo a Fernando Bankowski por videollamada el 23 de septiembre de 2026; las cifras (días de abierta, locales, máquinas, ofertas de franquicia y el 90 %) son las que él dio en esa fecha. Las fotos de los locales son de Felichità (@felichitahelados). Los resultados dependen de cada proyecto.
