Prensa · The Ice Cream Journal (México)
La revista mexicana The Ice Cream Journal le dedicó su sección Formación & Conocimiento a la historia de IFHA: de un adolescente que en 1950 empezó a trabajar con materias primas para heladería a un instituto que hoy capacitó a más de 3.500 alumnos en más de 50 países.
La nota también presenta la alianza entre IFHA, The Ice Cream Journal y Gelatec Group para acercar formación y consultoría a la industria heladera mexicana.
La nota, en cuatro datos
- Publicación: The Ice Cream Journal (México)
- Sección: Formación & Conocimiento
- Texto: Arlette Gutiérrez
- En alianza con: Gelatec Group
En esta nota
+75 años
de historia familiar en heladería
3
generaciones dedicadas al sector
+3.500
alumnos capacitados internacionalmente
+50 países
alcanzados con formación y asesoría
De 1950 a la primera escuela de heladería del país
La nota arranca donde arranca todo: en 1950, cuando Gumersindo “Coco” Alfonsín —todavía adolescente— empezó a trabajar en una empresa líder en Argentina, fundada por empresarios alemanes y especializada en ingredientes para las industrias de panadería, lácteos y helados. Ahí inició su formación en materias primas, formulación y procesos.
Con el paso de los años llegó a ocupar responsabilidades directivas y acumuló más de dos décadas de experiencia dentro de la industria. En 1978, junto a sus dos hijos, fundó en Buenos Aires la primera escuela de capacitación especializada en heladería de Argentina.
1950
El origen
Coco Alfonsín entra, siendo adolescente, a una empresa de ingredientes para panadería, lácteos y helados.
1978
La primera escuela
Funda con sus dos hijos la primera escuela de capacitación especializada en heladería de Argentina.
2024
Nace IFHA
La tercera generación funda el Instituto de Formación del Helado Artesanal.
La intención ya entonces iba más allá de enseñar recetas: profesionalizar la enseñanza del oficio, formar heladeros desde cero y darles herramientas para transformar ese conocimiento en una actividad comercial.
Lo que realmente se hereda
Tres generaciones después, lo que sigue vigente no es una fórmula secreta: es un método. Entender qué aporta cada ingrediente, medir, y traducir esa técnica en un producto que se pueda producir todos los días y vender bien.
2024: nace IFHA
Décadas después llegó la tercera generación. Lucas M. Alfonsín y Franco G. Alfonsín continuaron la tradición familiar y durante más de 16 años lideraron capacitaciones y asesorías, incorporando a la experiencia técnica herramientas de formulación, tecnología, gestión, marketing y desarrollo de negocios.
En 2024 decidieron cerrar su etapa en la dirección de aquella histórica escuela y fundar el Instituto de Formación del Helado Artesanal. La revista lo describe no como un cambio de nombre, sino como una nueva etapa institucional y académica: mayor amplitud de contenidos, herramientas digitales, formación online e híbrida, prácticas, gestión empresarial y consultoría integrada.
“
Formar profesionales capaces de hacer un buen helado y convertirlo en un buen negocio.
La premisa fundacional de IFHA, citada en la nota
Porque saber formular es indispensable, pero para IFHA la formación no termina ahí. Es la misma idea que venimos desarrollando en cómo hacer de un buen helado un buen negocio.
Del ingrediente a la decisión empresarial
El modelo académico que describe la revista integra materias primas, formulación y balanceo; procesos productivos; refrigeración y maquinaria; higiene e inocuidad; costos, pricing y punto de equilibrio; y marketing, propuesta de valor, ubicación y apertura.
La lógica es que el conocimiento termine convertido en una capacidad aplicable. Por eso la formación incorpora clases en vivo, herramientas de formulación y costeo, ejercicios vinculados con proyectos reales de los alumnos, prácticas sobre producto y equipos profesionales, evaluaciones, trabajos aplicados y una comunidad de egresados.
La premisa académica, en una línea
“En heladería, las decisiones se toman con datos y con método, no solo con intuición.”
Sobre el programa insignia, la Carrera de Maestro Heladero, la nota detalla 14 unidades, 63 horas, aproximadamente cinco meses de formación y cinco prácticas, con examen final y certificación de Maestro Heladero IFHA al completar los requisitos. A ella se suman el Curso Intensivo de Helado Artesanal, la formación personalizada uno a uno y especializaciones comerciales como Copas Heladas y Postres para Heladerías.
La otra vertiente que destaca la publicación es la consultoría: acompañar proyectos desde la estrategia, la ingeniería y el desarrollo de producto hasta los procesos, la capacitación y el soporte para la apertura. El objetivo es integrar producto y negocio dentro de un mismo sistema de decisiones.
Argentina y México: qué abre esta alianza
La segunda parte del artículo presenta la colaboración entre IFHA, The Ice Cream Journal y Gelatec Group, que nace con una intención concreta: convertir la conexión entre Argentina y México en nuevas oportunidades de formación, actualización y desarrollo para la comunidad heladera.
El punto de partida es acercar conocimiento especializado a través de masterclasses, workshops, contenidos y experiencias formativas, combinando la mirada técnica del producto con herramientas para entender también el negocio: formulación, procesos, maquinaria, costos, pricing, marketing y gestión.
La modalidad online de IFHA ya permite que un profesional mexicano curse desde cualquier punto del país, con clases en vivo, material digital y herramientas aplicadas. Pero la alianza busca ir más allá de la distancia: uno de los caminos que abre es acercar también la experiencia práctica y presencial, conectando la formación con infraestructura, equipamiento y espacios de trabajo disponibles en Monterrey.
La mirada no está puesta únicamente en quienes quieren convertirse en maestros heladeros. También en quienes ya tienen un negocio, están desarrollando uno o simplemente necesitan actualizar conocimientos específicos para tomar mejores decisiones.
El sentido de fondo
No se trata de traer un modelo para replicarlo, sino de acercar conocimiento para hacerlo útil en la realidad de cada mercado. Argentina y México tienen experiencias distintas, mercados distintos y mucho por compartir.
El libro: El negocio del helado artesanal
La presencia de IFHA en este número no termina en la nota. Unas páginas más adelante, la revista también le dio espacio a El negocio del helado artesanal, el libro que Lucas y Franco Alfonsín publicaron este año y que ya está a la venta en Amazon.
Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable
Una guía práctica para pensar, crear y gestionar mejor
Es la versión escrita del mismo método que describe la revista: producto y negocio dentro de un mismo sistema de decisiones. Formulación, costos, pricing, punto de equilibrio, propuesta de valor, ubicación y apertura, explicados para aplicar, no para archivar.
- Emprendedores que quieren lanzar su heladería.
- Dueños que buscan ordenar y hacer crecer su negocio.
- Profesionales que necesitan una visión más rentable.
- Apasionados del helado con mirada de negocio.
Disponible en papel y en formato digital.
Gracias por contar esta historia
Que una revista especializada de México se tome el trabajo de reconstruir una historia que empezó hace más de 75 años en Buenos Aires es un privilegio. Queremos agradecer especialmente:
The Ice Cream Journal
Por el espacio y por el trabajo editorial detrás de la nota. Seguilos en Instagram.
Arlette Gutiérrez
Por el cuidado con el que reconstruyó y contó la historia de IFHA para el público mexicano.
Gelatec Group
Por impulsar esta conexión entre Argentina y México y por apostar a la formación como motor de la industria.
La nota completa se puede leer en la edición digital de la revista.
Preguntas frecuentes
¿Qué es The Ice Cream Journal?
¿Quién escribió la nota sobre IFHA?
¿Dónde puedo leer la nota completa?
¿Qué es la alianza entre IFHA, The Ice Cream Journal y Gelatec Group?
¿Se puede estudiar en IFHA desde México?
¿Dónde se consigue el libro El negocio del helado artesanal?
¿Cuál es la historia de IFHA?
Formación con respaldo de tres generaciones
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Esta nota resume y contextualiza el artículo publicado por The Ice Cream Journal (México) en su sección Formación & Conocimiento. Los datos, citas y cifras corresponden a esa publicación, y las imágenes son capturas de su edición digital, reproducidas para dar crédito a la fuente. Nota editorial de I.F.H.A., Instituto de Formación del Helado Artesanal — tres generaciones formando profesionales desde 1950.
