Prensa · The Ice Cream Journal (México)
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores del IFHA · Publicado el 15 de agosto de 2026 · actualizado el 28 de agosto de 2026
Respuesta corta
The Ice Cream Journal, la publicación mexicana del rubro, contó la historia de IFHA: tres generaciones de heladeros desde 1950, la primera escuela de heladería del país, más de 3.500 alumnos en más de 50 países y una alianza con Gelatec Group para México.
En esta nota
¿Cómo empezó la historia, en 1950?
La revista mexicana The Ice Cream Journal le dedicó su sección Formación & Conocimiento a la historia de IFHA: de un adolescente que en 1950 empezó a trabajar con materias primas para heladería a un instituto que hoy capacitó a más de 3.500 alumnos en más de 50 países.
La nota también presenta la alianza entre IFHA, The Ice Cream Journal y Gelatec Group para acercar formación y consultoría a la industria heladera mexicana.
La nota, en cuatro datos
- Publicación: The Ice Cream Journal (México)
- Sección: Formación & Conocimiento
- Texto: Arlette Gutiérrez
- En alianza con: Gelatec Group
+75 años
de historia familiar en heladería
3
generaciones dedicadas al sector
+3.500
alumnos capacitados internacionalmente
+50 países
alcanzados con formación y asesoría
La nota arranca donde arranca todo: en 1950, cuando Gumersindo “Coco” Alfonsín —todavía adolescente— empezó a trabajar en una empresa líder en Argentina, fundada por empresarios alemanes y especializada en ingredientes para las industrias de panadería, lácteos y helados. Ahí inició su formación en materias primas, formulación y procesos.
Con el paso de los años llegó a ocupar responsabilidades directivas y acumuló más de dos décadas de experiencia dentro de la industria. En 1978, junto a sus dos hijos, fundó en Buenos Aires la primera escuela de capacitación especializada en heladería de Argentina.
1950
El origen
Coco Alfonsín entra, siendo adolescente, a una empresa de ingredientes para panadería, lácteos y helados.
1978
La primera escuela
Funda con sus dos hijos la primera escuela de capacitación especializada en heladería de Argentina.
2024
Nace IFHA
La tercera generación funda el Instituto de Formación del Helado Artesanal.
La intención ya entonces iba más allá de enseñar recetas: profesionalizar la enseñanza del oficio, formar heladeros desde cero y darles herramientas para transformar ese conocimiento en una actividad comercial.
Lo que realmente se hereda
Tres generaciones después, lo que sigue vigente no es una fórmula secreta: es un método. Entender qué aporta cada ingrediente, medir, y traducir esa técnica en un producto que se pueda producir todos los días y vender bien.
¿Qué es IFHA y cuándo nació?
Décadas después llegó la tercera generación. Lucas M. Alfonsín y Franco G. Alfonsín continuaron la tradición familiar y durante más de 16 años lideraron capacitaciones y asesorías, incorporando a la experiencia técnica herramientas de formulación, tecnología, gestión, marketing y desarrollo de negocios.
En 2024 decidieron cerrar su etapa en la dirección de aquella histórica escuela y fundar el Instituto de Formación del Helado Artesanal. La revista lo describe no como un cambio de nombre, sino como una nueva etapa institucional y académica: mayor amplitud de contenidos, herramientas digitales, formación online e híbrida, prácticas, gestión empresarial y consultoría integrada.
“
Formar profesionales capaces de hacer un buen helado y convertirlo en un buen negocio.
La premisa fundacional de IFHA, citada en la nota
Porque saber formular es indispensable, pero para IFHA la formación no termina ahí. Es la misma idea que venimos desarrollando en cómo hacer de un buen helado un buen negocio.
¿Qué se enseña: del ingrediente a la decisión?
El modelo académico que describe la revista integra materias primas, formulación y balanceo; procesos productivos; refrigeración y maquinaria; higiene e inocuidad; costos, pricing y punto de equilibrio; y marketing, propuesta de valor, ubicación y apertura.
La lógica es que el conocimiento termine convertido en una capacidad aplicable. Por eso la formación incorpora clases en vivo, herramientas de formulación y costeo, ejercicios vinculados con proyectos reales de los alumnos, prácticas sobre producto y equipos profesionales, evaluaciones, trabajos aplicados y una comunidad de egresados.
La premisa académica, en una línea
“En heladería, las decisiones se toman con datos y con método, no solo con intuición.”
Sobre el programa insignia, la Carrera de Maestro Heladero, la nota detalla 14 unidades, 63 horas, aproximadamente cinco meses de formación y cinco prácticas, con examen final y certificación de Maestro Heladero IFHA al completar los requisitos. A ella se suman el Curso Intensivo de Helado Artesanal y la formación personalizada uno a uno.
La otra vertiente que destaca la publicación es la consultoría: acompañar proyectos desde la estrategia, la ingeniería y el desarrollo de producto hasta los procesos, la capacitación y el soporte para la apertura. El objetivo es integrar producto y negocio dentro de un mismo sistema de decisiones.
¿Qué abre la alianza entre Argentina y México?
La segunda parte del artículo presenta la colaboración entre IFHA, The Ice Cream Journal y Gelatec Group, que nace con una intención concreta: convertir la conexión entre Argentina y México en nuevas oportunidades de formación, actualización y desarrollo para la comunidad heladera.
El punto de partida es acercar conocimiento especializado a través de masterclasses, workshops, contenidos y experiencias formativas, combinando la mirada técnica del producto con herramientas para entender también el negocio: formulación, procesos, maquinaria, costos, pricing, marketing y gestión.
La modalidad online de IFHA ya permite que un profesional mexicano curse desde cualquier punto del país, con clases en vivo, material digital y herramientas aplicadas. Pero la alianza busca ir más allá de la distancia: uno de los caminos que abre es acercar también la experiencia práctica y presencial, conectando la formación con infraestructura, equipamiento y espacios de trabajo disponibles en Monterrey.
La mirada no está puesta únicamente en quienes quieren convertirse en maestros heladeros. También en quienes ya tienen un negocio, están desarrollando uno o simplemente necesitan actualizar conocimientos específicos para tomar mejores decisiones.
El sentido de fondo
No se trata de traer un modelo para replicarlo, sino de acercar conocimiento para hacerlo útil en la realidad de cada mercado. Argentina y México tienen experiencias distintas, mercados distintos y mucho por compartir.
¿De qué trata el libro «El negocio del helado artesanal»?
La presencia de IFHA en este número no termina en la nota. Unas páginas más adelante, la revista también le dio espacio a El negocio del helado artesanal, el libro que Lucas y Franco Alfonsín publicaron este año y que ya está a la venta en Amazon.
Cómo crear, gestionar y hacer crecer una heladería rentable
¿Para quién es esa guía?
Es la versión escrita del mismo método que describe la revista: producto y negocio dentro de un mismo sistema de decisiones. Formulación, costos, pricing, punto de equilibrio, propuesta de valor, ubicación y apertura, explicados para aplicar, no para archivar.
Disponible en papel y en formato digital.
¿Por qué importa que lo cuente la prensa del rubro?
Que una revista especializada de México se tome el trabajo de reconstruir una historia que empezó hace más de 75 años en Buenos Aires es un privilegio. Queremos agradecer especialmente:
The Ice Cream Journal
Por el espacio y por el trabajo editorial detrás de la nota.
Arlette Gutiérrez
Por el cuidado con el que reconstruyó y contó la historia de IFHA para el público mexicano.
Gelatec Group
Por impulsar esta conexión entre Argentina y México y por apostar a la formación como motor de la industria.
La nota completa se puede leer en la edición digital de la revista.
El paso siguiente
Formarte desde donde estés
La Carrera y el Curso Intensivo se cursan online y en vivo desde cualquier país, con las clases grabadas disponibles después y prácticas presenciales en IFHA Labs.
Preguntas frecuentes
¿Qué es IFHA?
¿Desde cuándo la familia Alfonsin hace helado?
¿Qué es la alianza con Gelatec Group?
¿De qué trata «El negocio del helado artesanal»?
¿Se puede estudiar en IFHA desde México?
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IFHA · Instituto de Formación del Helado Artesanal · tres generaciones de heladeros desde 1950 · más de 3.500 alumnos formados en más de 50 países · 4,9★ con más de 85 reseñas verificadas en Google · laboratorio propio en IFHA Labs, San Fernando, Buenos Aires
Resultados de nuestros programas: 3 de cada 4 egresados arranca su propio proyecto al terminar, y el 100 % afirma haber mejorado la calidad de sus recetas y sentirse preparado para abrir su propia heladería.
Fuentes
La nota original es de The Ice Cream Journal (México), la publicación del rubro heladero en ese país. Los datos del instituto y de su oferta académica corresponden al Instituto de Formación del Helado Artesanal; el libro, a El negocio del helado artesanal.
