Se puede hacer un helado excelente y aun así tener un mal negocio. Es la frase con la que abre El negocio del helado artesanal, y desde el 27 de agosto de 2026 se lee también en portugués: O negócio do gelato ya está en Amazon, en Kindle y tapa blanda a todo color.
Você pode fazer um excelente sorvete e, ainda assim, ter um negócio ruim. É a frase que abre O negócio do gelato, e desde 27 de agosto de 2026 o livro do IFHA está na Amazon em português: Kindle e capa comum colorida.
Es el mismo libro que publicamos en español el 8 de agosto, traducido entero: los cuatro bloques de trabajo, el recetario técnico de quince fórmulas y las mismas decisiones de fábrica y de mostrador. Es la tercera lengua en la que sale, después de el español y el inglés, y lleva el método que enseñamos desde 1950 en el Instituto de Formación del Helado Artesanal —IFHA, San Fernando, Buenos Aires— a otro mercado entero.
É o mesmo livro que publicamos em espanhol em 8 de agosto, traduzido por inteiro: os quatro blocos de trabalho, o receituário técnico de quinze fórmulas e as mesmas decisões de fábrica e de balcão. É a terceira língua em que sai, depois de o espanhol e o inglês, e leva o método que ensinamos desde 1950 no Instituto de Formação do Sorvete Artesanal — IFHA, San Fernando, Buenos Aires — para outro mercado inteiro.
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Kindle · lo empezás hoycomece hoje
Tapa blanda · a todo colorcapa comum, colorida
Tapa dura · en caminocapa dura, em breve
Amazon lo envía a todo el mundo. También está en español y en inglés.A Amazon entrega no mundo todo. Também está em espanhol e em inglês.
Por Lucas Alfonsin y Franco Alfonsin, maestros heladeros y directores del IFHA · Publicado el 27 de agosto de 2026Por Lucas Alfonsin e Franco Alfonsin, mestres sorveteiros e diretores do IFHA.
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El negocio del helado artesanal ya tiene edición en portugués: se llama O negócio do gelato y está en Amazon desde el 27 de agosto de 2026, en Kindle y tapa blanda a todo color, con envío a todo el mundo. La tapa dura llega en las próximas semanas. Son 482 páginas con el mismo método que la edición en español: formulación, producción, números y negocio.
O negócio do gelato é a edição em português de El negocio del helado artesanal. Está na Amazon desde 27 de agosto de 2026, em Kindle e capa comum colorida, com entrega no mundo todo; a capa dura chega nas próximas semanas. São 482 páginas com o mesmo método: formulação, produção, números e negócio.
El libro, en cuatro datos · O livro em quatro dados
Título en portugués · Título en portugués
O negócio do gelato
Autores · Autores
Lucas y Franco Alfonsin
Ediciones · Edições
Kindle · tapa blanda
En Amazon desde · Na Amazon desde
27 de agosto de 2026
¿Por qué una edición en portugués?
Por que uma edição em português?
Porque Brasil es uno de los mercados de helado más grandes del mundo, y funciona distinto. Ahí la temporada no termina: en buena parte del país se vende los doce meses, y eso cambia todo el planeamiento —el flujo de caja, la compra de materia prima, la rotación de la vitrina—. Sumale el delivery, que en pocos años pasó de ser un extra a ser un canal con sus propios márgenes y sus propias reglas de empaque.
Porque o Brasil é um dos maiores mercados de sorvete do mundo, e funciona de outro jeito. Ali a temporada não acaba: em boa parte do país se vende os doze meses, e isso muda todo o planejamento — o fluxo de caixa, a compra de matéria-prima, o giro da vitrine. Some a isso o delivery, que em poucos anos deixou de ser um extra para virar um canal com margens e regras de embalagem próprias.
Y porque el problema de fondo es el mismo en San Pablo que en Buenos Aires: la sorveteria que no cierra los números casi nunca falla en el sabor. Falla en el costo por kilo, en un cardápio que creció sin control y en una producción que depende del dueño para cada decisión. De eso trata el libro.
E porque o problema de fundo é o mesmo em São Paulo e em Buenos Aires: a sorveteria que não fecha as contas quase nunca erra no sabor. Erra no custo por quilo, num cardápio que cresceu sem controle e numa produção que depende do dono para cada decisão. É disso que o livro trata.
¿Dónde se consigue y en qué formatos?
Onde comprar e em quais formatos?
En Amazon, con distribución global. La edición Kindle se descarga al instante y se lee tanto en un Kindle como en PC, Mac, Android o iPhone con la aplicación gratuita. La tapa blanda se imprime y se envía desde Amazon al país donde estés. La tapa dura, la edición premium, llega en las próximas semanas: cuando esté publicada la sumamos acá.
Na Amazon, com distribuição global. O Kindle baixa na hora e é lido tanto no Kindle quanto no PC, Mac, Android ou iPhone com o aplicativo gratuito. A capa comum é impressa e enviada pela Amazon para o seu país. A capa dura, a edição premium, chega nas próximas semanas: assim que for publicada, entra aqui.
| Edición · Edição | Para qué · Para quê | Ficha · Ficha |
|---|---|---|
| Kindle | Lo empezás a leer en dos minutos. Se lee en Kindle y también en PC, Mac, Android o iPhone.Você começa a ler em dois minutos. Serve no Kindle e também no PC, Mac, Android ou iPhone. | ASIN B0HGRXP8YR |
| Tapa blanda | A todo color y para trabajar: la edición que se subraya, se marca y vive en la mesada de producción.Colorida e para trabalhar: a edição que se grifa, se marca e vive na bancada da produção. | ISBN 979-8170214181 · 482 pág. · 15,2 × 22,9 cm |
| Tapa dura | La edición premium, encuadernada y a todo color. Todavía no está publicada en Amazon.A edição premium, em capa dura e colorida. Ainda não está publicada na Amazon. | Próximamente · Em breve |
482
páginas, de la mezcla a la caja
páginas, da mistura ao caixa
15
fórmulas explicadas, no recetas para copiar
fórmulas explicadas, não receitas para copiar
4
bloques: formulación, producción, números y negocio
blocos: formulação, produção, números e negócio
4
idiomas: español, inglés, portugués e italiano
idiomas: espanhol, inglês, português e italiano
¿Qué hay adentro del libro?
O que tem dentro do livro?
Cuatro bloques que recorren el oficio completo, de la mezcla a la caja. Formulación: formular, balancear y ajustar recetas propias entendiendo qué hace cada ingrediente adentro de la mezcla. Producción: materias primas, procesos, frío, maquinaria y control de calidad. Números: cuánto cuesta de verdad producir un kilo, cómo fijar precios y dónde está el punto de equilibrio. Negocio: la carta de sabores, la propuesta de valor, la marca, el punto de venta y el plan de apertura.
Quatro blocos que percorrem o ofício inteiro, da mistura ao caixa. Formulação: formular, balancear e ajustar receitas próprias entendendo o que cada ingrediente faz dentro da mistura. Produção: matérias-primas, processos, frio, maquinário e controle de qualidade. Números: quanto custa de verdade produzir um quilo, como formar preço e onde fica o ponto de equilíbrio. Negócio: o cardápio de sabores, a proposta de valor, a marca, o ponto de venda e o plano de abertura.
Lo que no cambia entre las ediciones · O que não muda entre as edições
No es una versión reducida ni un resumen para exportar. Es el método entero, con las quince fórmulas explicadas y no listadas, para que entiendas cómo está construida cada una y puedas desarrollar las tuyas.
Não é uma versão reduzida nem um resumo para exportação. É o método inteiro, com as quinze fórmulas explicadas e não apenas listadas, para você entender como cada uma é construída e desenvolver as suas.
Sin esperar el envío · Sem esperar a entrega
El Kindle se descarga en dos minutos y ya estás leyendo. La tapa blanda se imprime y sale desde Amazon hacia tu país.
O Kindle baixa em dois minutos e você já está lendo. A capa comum é impressa e sai da Amazon para o seu país.
Preguntas frecuentes sobre la edición en portugués
Perguntas frequentes sobre a edição em português
¿El libro en portugués es el mismo que el de español? · O livro em português é o mesmo do espanhol?
¿Amazon entrega en Brasil y en Portugal? · A Amazon entrega no Brasil e em Portugal?
¿Cuándo sale la tapa dura? · Quando sai a capa dura?
¿Se puede leer la edición Kindle sin tener un Kindle? · Dá para ler a edição Kindle sem ter um Kindle?
¿Sirve para una sorveteria brasileña o está pensado para Argentina? · Serve para uma sorveteria brasileira ou é pensado para a Argentina?
Tres generaciones de oficio, en 482 páginas
Conseguí O negócio do gelato en Amazon
Kindle para começar hoje · capa comum colorida para trabalhar · capa dura em breve.
¿Y si querés ir más a fondo que el libro?
E se você quiser ir além do livro?
Un libro te da el método. Lo que no te da es alguien que mire tu fórmula y te diga por qué te queda arenosa, ni que revise tu costeo antes de que fijes los precios de la temporada. Ese mismo método se cursa en la Carrera de Maestro Heladero: 14 unidades, 63 horas y cinco clases prácticas, online y en vivo desde cualquier país. Si preferís algo más corto, el Curso Intensivo de Heladería Artesanal recorre lo esencial en cinco días.
Um livro te dá o método. O que ele não dá é alguém que olhe a sua fórmula e diga por que ela fica arenosa, nem que revise o seu custeio antes de você formar os preços da temporada. Esse mesmo método é ensinado na Carreira de Mestre Sorveteiro: 14 unidades, 63 horas e cinco aulas práticas, online e ao vivo de qualquer país. Se preferir algo mais curto, o Curso Intensivo percorre o essencial em cinco dias.
Formación con respaldo de tres generaciones
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Carrera · comienza 10 Nov 2026 · Intensivo · comienza 28 Sep 2026
IFHA · Instituto de Formación del Helado Artesanal · tres generaciones de heladeros desde 1950 · más de 3.500 alumnos formados en más de 50 países · 4,9★ con más de 85 reseñas verificadas en Google · laboratorio propio en IFHA Labs, San Fernando, Buenos AiresIFHA · Instituto de Formação do Sorvete Artesanal · três gerações de sorveteiros desde 1950 · mais de 3.500 alunos formados em mais de 50 países · 4,9★ com mais de 85 avaliações verificadas no Google · laboratório próprio no IFHA Labs, San Fernando, Buenos Aires
Resultados de nuestros programas: 3 de cada 4 egresados arranca su propio proyecto al terminar, y el 100 % afirma haber mejorado la calidad de sus recetas y sentirse preparado para abrir su propia heladería.Resultados dos nossos programas: 3 em cada 4 formados começam o próprio projeto ao terminar, e 100 % afirmam ter melhorado a qualidade das suas receitas e se sentir prontos para abrir a própria sorveteria.
Fuentes · Fontes
Ediciones, cantidad de páginas, medidas, ISBN y fecha de publicación corresponden a las fichas de Amazon de la edición Kindle y la tapa blanda, consultadas el 27 de agosto de 2026; la tapa dura todavía no tiene ficha publicada. Los enlaces a Amazon incluyen el identificador de afiliado de IFHA: si comprás a través de ellos, el instituto recibe una comisión sin costo adicional para vos. Nota editorial de I.F.H.A., Instituto de Formación del Helado Artesanal, San Fernando, Buenos Aires.Edições, número de páginas, medidas, ISBN e data de publicação vêm das fichas da Amazon consultadas em 27 de agosto de 2026; a capa dura ainda não tem ficha publicada. Os links da Amazon incluem o identificador de afiliado do IFHA: se você comprar por eles, o instituto recebe uma comissão sem custo adicional para você.
