Tu helado salió arenoso: antes de tocar nada, averiguá qué cristal es. Hielo o lactosa — diagnóstico en boca, causas de cada uno y la corrección que corresponde.
6 Ago 2026
Blog · Tema
Técnica y formulación
Fórmulas, balanceo, ingredientes y los defectos del helado explicados por el equipo docente de IFHA.
Qué hace de verdad el neutro en el helado artesanal, por qué más no es mejor, y el error de subir estabilizante ante cualquier defecto. Guía técnica sin prejuicios.
4 Ago 2026
Qué son los sólidos lácteos no grasos y por qué dan cuerpo al helado. El límite que casi nadie mira: la arenosidad por lactosa, que no se corrige con frío sino en la fórmula.
23 Jul 2026
Qué son el PAC y el POD en heladería y por qué separan el dulzor de la dureza. La idea que te deja ablandar un helado sin volverlo empalagoso.
21 Jul 2026
Cómo armar y leer la tabla de balanceo de tu helado: sólidos totales, POD, PAC y overrun, y cómo diagnosticar defectos con esos números en vez de corregir a ciegas.
19 Jul 2026
Cómo trabajar la textura del helado artesanal: inclusiones, veteados y efecto crunch que resistan la vitrina sin cristalizarse ni ablandarse. Técnicas de helado de autor de IFHA.
17 Jul 2026